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對于多數對味精有些排斥的人信誓旦旦的表示味精是經過化工合成的，但其實這種認識是不科學的。

味精是利用擅長分泌谷氨酸的細菌發酵得到的，一般的原料就是玉米淀粉，所以味精也算是一種天然食品，并不是人們認為的化工合成制品。

雞精跟味精相比，成分略有區別，除了有谷氨酸鈉以外，雞精還加入了一些其他的呈鮮味物質，比如雞油、核苷酸二鈉、其他香辛料等。相對于味精來講，復合型的呈鮮味物質，效果要好于單純一種。